Le glossaire du digital et de l’innovation en restauration
Devenez incollable avec notre guide complet !
A
Application mobile de commande en ligne
Application mobile permettant aux clients de commander des plats en ligne et de payer via leur téléphone portable.
Abonnement restaurant
Deux types d'abonnement prédominent dans la restauration : les clients bénéficient de conditions avantageuses lorsqu'ils déjeunent sur place. Dans le second cas, les clients s'abonnent pour recevoir des repas préparés et livrés à leur domicile ou à leur lieu de travail.
B
Bon de commande
En restauration, le bon de commande reprend tous les produits commandés par un client, ainsi que leur prix. Il est envoyé de la salle à la cuisine pour transmettre les commandes, soit sous forme de papier, soit au format digital.
Borne de commande
Une borne de commande est un dispositif électronique permettant aux clients de passer leur commande au restaurant et de régler en total autonomie, sans avoir à passer en caisse.
Business plan restaurant
Un business plan est un document d'analyse et de planification qui décrit le concept, les objectifs, les stratégies marketing, les coûts et les revenus prévus d'un restaurant.
Bipeur restaurant
Un bipeur est dispositif électronique utilisé pour avertir les clients attablés que leur plat est prêt à être récupérer au comptoir du restaurant.
C
Caisse enregistreuse (ou caisse tactile)
Une caisse enregistreuse est un dispositif électronique utilisé pour enregistrer les transactions de vente et effectuer des paiements.Les caisses enregistreuses sont généralement équipées d'un écran tactile.
Click and collect (ou click & collect)
Le click and collect est un système de commande en ligne qui permet aux clients de commander et de payer leur repas en ligne, puis de récupérer leur commande directement au restaurant sur un créneau horaire pré-sélectionné.
Cantine connectée
Une cantine connectée est un écosystème de solutions digitales destiné à simplifier et fluidifier la prise de commande et le passage en caisse au moment du paiement. Plébiscitée dans la restauration collective (écoles, entreprises, administration, hopitaux), une cantine connectée peut être composée, selon les besoins des utilisateurs, d'une caisse, d'un scan plateau, d'un système de click and collect ou encore d'un frigo connecté.
Casier connecté
Un casier connecté est un système de stockage de nourriture automatisé qui utilise des casiers verrouillables pour stocker les repas commandés en ligne.
Convive
Un convive est le terme utilisé pour décrire un invité ou un client dans le contexte de la restauration.
Commande et paiement mobile
Un système de commande et de paiement en ligne qui permet aux clients de passer commande et de payer via leur téléphone portable.
Commande en ligne (CEL)
La commande en ligne permet aux clients de passer commande directement depuis leur ordinateur ou leur téléphone portable à leur restaurant préféré.
Commande et paiement à table
La commande/paiement à table permet aux clients de commander et régler l'addition directement depuis leur table, sans avoir à solliciter un serveur.
Chaîne de restaurant
Une chaîne de restaurant est une entreprise de restauration qui possède et exploite plusieurs restaurants d'une même marque.
Concept (de restaurant)
Le concept d'un restaurant fait référence à la vision et au thème d'un restaurant. Il se réflète notamment dans son menu, son décor et son ambiance.
Consigne connectée
La consigne connectée est un système destiné à favoriser le réemploi de contenants. Après un repas, les convives sont invités à retourner leurs contenants dans une consigne qui suit en temps réel les retours par un système de QR code.
E
Experience client
L'expérience client fait référence à toutes les interactions et les expériences qu'un client ressent lorsqu'il visite un restaurant. L'expérience client englobe le service, la nourriture ou encore l'ambiance.
Ecran client
L'écran client désigne un outil informatique utilisé dans la restauration pour afficher les commandes passées par les clients. Il permet de transmettre rapidement les commandes aux cuisines et de suivre l'état d'avancement de la préparation des plats en temps réel. L'écran client peut également être utilisé pour afficher des informations sur les menus, les offres spéciales ou les promotions en cours. Installé en salle, ou côté rue, il permet aux clients et aux livreurs de suivre l'avancé de leur commande.
E-wallet
Un e-wallet est un portefeuille électronique. Il peut prendre la forme d'un badge ou d'une application mobile qui stocke les informations de paiement et permet aux utilisateurs de payer sans avoir besoin de saisir manuellement les informations de leur carte de crédit.
Ecran de cuisine (ou écran de production)
Un écran de cuisine affiche les commandes en cours, les temps d'attente pour chaque plat, et priorise les plats en fonction des commandes. Il peut être situé sur un seul poste de préparation ou sur chaque poste de préparation.
Ecran de réception des commandes
Un écran de réception permet d'afficher toutes les commandes reçues pour faciliter la gestion des stocks en temps réel.
F
Frigo connecté
Un frigo connecté est un distributeur automatique amélioré qui permet de récupérer des plats préparés à l'avance (par une plateforme spécialisée ou un traiteur). Un système de badge connecté est souvent nécessaire pour régler les produits retirés du frigo connecté.
Food court (ou food hall)
Un food court est un espace de restauration que l'on trouve dans des centres commerciaux, des aéroports, ou encore dans espaces publics réhabilités (friches idustrielles, etc.). Il se compose généralement d'une zone de restauration partagée, entourée de plusieurs restaurants ou étals offrant une variété de cuisines. Les food courts offrent une option de restauration pratique pour les familles ou les groupes d'amis ayant des préférences alimentaires différentes.
Franchise
Une franchise de restauration est un modèle d'entreprise dans lequel un franchisé (une personne ou une entreprise) achète les droits d'exploitation d'une marque de restaurant auprès d'un franchiseur.
Gestion de menus
La gestion des menus est le processus de planification, de conception et de gestion des menus d'un restaurant.
Fiche technique d'une recette
Un document qui décrit les ingrédients, la méthode et les étapes nécessaires à la préparation d'un plat.
Fournisseur d'un restaurant
Un fournisseur est une entreprise qui fournit les ingrédients, les fournitures, le matériel ou tout autre produit nécessaire à la tenue d'un restaurant.
G
Gestion multi-sites
La gestion multi-site est le processus de gestion de plusieurs sites appartenant à la entreprise de restauration. Il peut s'agir d'une franchise ou d'un établissement de restauration collective multi-sites.
Gestion de stock
La gestion de stock fait référence au processus de suivi des stocks de nourriture, d'alcool ou tout autre produit nécessaire à l'activité d'un restaurant.
Gestion des tables
La gestion des tables fait référence au processus de réservation, de gestion et d'optimisation des tables dans un restaurant.
H
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Le principe HACCP est le système de contrôle de la sécurité alimentaire qui identifie, évalue et prévient les risques pour la santé publique liés à la production alimentaire.
I
IO Pay
IO Pay est le système de gestion des paiements proposé par Innovorder.
IO Analytics
IO Analytics est le système de pilotage d'activité d'Innovorder.
L
Livraison sans contact
La livraison sans contact est un système de livraison de repas permettant aux clients de recevoir leur commande sans avoir à entrer en contact avec le livreur.
Logiciel de paie
Le logiciel de paie fait référence au logiciel utilisé pour gérer la paie des employés dans un restaurant.
Logiciel de gestion de stock (ou logiciel d'inventaire)
Il s'agit d'un logiciel utilisé pour suivre et gérer les stocks de nourriture, d'alcool et des produits courants dans un restaurant.
M
Monnayeur automatique
Un monnayeur est une machine électronique qui gère automatiquement l'encaissement et le rendu de la monnaie (pièces et billets). Il est souvent utilisé par les commerçants qui manipulent beaucoup d'espèces et souhaitent gagner du temps, comme les restaurants, fast foods, ou encore les boulangeries.
Méthode 5M
La méthode 5M est une méthode de gestion de la qualité qui se concentre sur les éléments suivants : méthode, mesure, main-d'œuvre, matériel et milieu.
Marge commerciale (ou marge d'un restaurant)
La marge commerciale est le profit réalisé sur un plat ou un menu vendu, calculé en soustrayant le coût de production du plat de son prix de vente.
O
Option de livraison
Les options de livraison en restauration comprennent la livraison à domicile, la livraison au travail ou la livraison dans des établissements tels que les hôtels ou les salles de conférence. Les restaurants peuvent proposer des services de livraison en direct ou passer par des tiers tels que des services de livraison de repas en ligne. Les options de livraison peuvent varier en fonction du type de cuisine proposé et de la région géographique.
Order Display System (ODS)
Rendez-vous sur la définition : écran d'affichage client
P
Parcours client
En restauration, le parcours client désigne l'ensemble des étapes que traverse un client depuis son intention de se rendre dans un restaurant jusqu'à son départ. Le parcours client peut varier en fonction du type de restaurant et de la clientèle visée.
Plateforme de livraison
Une plateforme de livraison permet de connecter des restaurants à leurs clients finaux. Les clients peuvent ainsi commander un menu parmi ceux proposés par les restaurants proches de chez eux. Les plateformes de livraison emploient des coursiers qui assurent la livraison entre les restaurants et les clients.
Programme de fidélité
Un programme de fidélité est un système de récompenses destiné à fidéliser les clients d'un restaurant.
Pad de commande
Un pad de commande est une tablette électronique utilisée par les serveurs en salle pour saisir les commandes des clients sans avoir à repasser par leur caisse.
Planning dans la restauration
Le planning de restauratuion fait référence au processus de planification des tâches et des activités dans un restaurant.
Planning et gestion du personnel
Le planning et la gestion du personnel est le processus de planification et de gestion des horaires de travail des employés dans un restaurant.
R
Restauration collective
La restauration collective fait référence au service de restauration proposé dans les établissements publics ou privés, tels que les écoles, les hôpitaux, les entreprises et les administrations. Les repas sont préparés soit par des sociétés de restauration collectives, qui sont prestataires, soit par les établissements eux-mêmes, dit auto-gérés.
Restauration commerciale
La restauration commerciale fait référence à l'industrie alimentaire qui consiste à proposer des repas préparés et servis dans des établissements commerciaux tels que les restaurants, les cafétérias, les fast-foods, etc. Ces établissements peuvent être indépendants ou appartenir à des chaînes. La restauration commerciale est soumise à des réglementations strictes en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Reçu dématarialisé
Un reçu électronique est envoyé par courriel ou par message texte au client après une transaction.
Ratio en restauration
En restauration, le ratio représente le rapport entre les coûts de production et les revenus d'un restaurant.
S
Stock cuisine
Ils 'agit du stock de denrées alimentaires, d'alcool et d'autres produits consommables nécessaire au bon fonctionnement de la cuisine d'un restaurant.
Scan plateau (ou scan plateau IA)
Un scan plateau est un système électronique qui identifie automatiquement les commandes qui figurent sur le plateau des convives via un système de caméras. Majoritairement utilisé dans la restauration collective, les scans plateaux les plus avancés technologiquement intègrent une intelligence artificielle qui reconnait tous les contenus d'un plateau en quelques secondes sans erreur.
T
Tracabilité alimentaire
La tracabilité alimentaire est le processus de suivi de la provenance et de la qualité des ingrédients alimentaires utilisés dans un restaurant.
Traiteur indépendant
Un traiteur indépendant est une entreprise qui fournit des services de restauration pour des événements, des réunions ou des fêtes.
Template coût recette
Un template (ou modèle en français) est utilisé pour calculer les coûts de production d'un plat, y compris les ingrédients et les frais généraux.
Turnover d'un restaurant
Le turnover d'un restaurant est le taux auquel les employés quittent leur poste et sont remplacés par de nouveaux embauchés. Un turnover élevé représente un défi pour les gérants de restaurant, car cela entraîne une augmentation des coûts liés au recrutement, à la formation et à l'intégration de nouveaux employés.